El Centro de Innovación en Economía Circular (CIEC) de Madrid acogió recientemente la mesa redonda Sostenibilidad en acción: experiencias reales frente al desperdicio alimentario, un encuentro impulsado por Plato Limpio que reunió a profesionales del sector educativo, restauración colectiva y sostenibilidad para abordar uno de los grandes retos actuales en los centros escolares: la reducción del desperdicio alimentario.

El evento fue moderado por Sonia Díez, fundadora de EducACCIÓN. La conversación puso el foco en experiencias prácticas desarrolladas ya en colegios y comedores escolares, alejándose del discurso teórico y priorizando ejemplos reales, aprendizajes y desafíos cotidianos. Durante la sesión participaron Daniel Jiménez, Director General de Parga y López; Marta Pérez, Directora del Colegio Europeo de Madrid; María Barbero, Directora de Nutrición, Calidad y Medioambiente de Catergest/SEK Education Group; y Álvaro Saiz, Director de Rexcatering, quienes compartieron cómo están implementando medidas concretas para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en sus organizaciones.

La conversación comenzó visibilizando el impacto del desperdicio alimentario en los centros educativos, donde cada año se generan miles de toneladas de residuos, y poniendo sobre la mesa la necesidad de impulsar medidas concretas desde los comedores escolares.

A partir de ahí, los ponentes coincidieron en la necesidad de transformar el comedor escolar en un espacio de concienciación, participación y aprendizaje. «Esto no puede quedarse solo en los colegios; el siguiente paso es implicar también a las familias«, señaló Marta Pérez, directora del Colegio Europeo de Madrid, quien compartió algunas de las iniciativas impulsadas junto al alumnado, como el reaprovechamiento del agua sobrante del comedor para el riego del huerto escolar.

Por su parte, Daniel Jiménez destacó la importancia de trabajar desde la prevención y la sensibilización: «Ahora mismo estamos desperdiciando 120 gramos por comensal. El foco debe estar primero en reducir esas cifras». Desde el ámbito de la restauración colectiva, María Barbero explicó cómo la medición y gestión de excedentes se ha convertido en una prioridad estratégica dentro de los planes de sostenibilidad de las compañías del sector. Asimismo, subrayó que combatir el desperdicio alimentario no responde únicamente a una cuestión económica, sino también ética, social y ambiental.

La mesa también abordó nuevas vías de recuperación y redistribución de alimentos aptos para el consumo humano. Álvaro Saiz, director de Rexcatering, expuso diferentes modelos ya implantados en decenas de centros educativos, orientados al aprovechamiento seguro de excedentes alimentarios y a la reducción efectiva del desperdicio. A lo largo del encuentro surgieron ideas compartidas por todos los participantes: la necesidad de medir para poder actuar, la importancia de implicar a toda la comunidad educativa y el papel clave de la educación en la creación de hábitos sostenibles desde edades tempranas.

La jornada concluyó con un mensaje común: avanzar hacia modelos alimentarios más responsables requiere acción coordinada, continuidad y compromiso colectivo. Un reto que ya ha comenzado a movilizar a colegios, empresas de restauración y entidades comprometidas con una sostenibilidad aplicada y real.